Lakrids und Holunderblüte

In der Vorbereitung zum BCB (BarConvent Berlin, 6. und 7. Oktober, Station Berlin) habe ich für Lakrids by Johan Bülow einen Drink mit GIFFARDS Premium Likör Fleur du Sureau Sauvage entwickelt, spritzig floral und ideal passend zu roten, süßem Lakrids (Lakrids No. 3).

Das Rezept kann jeder zu Hause nachmachen, es wird im Glas aufgebaut.

Lakrids-Blossom 001Lakrids-Blüten

4 cl GIFFARD Premium Fleur de Sureau Sauvage
2 cl frischer Limettensaft
auffüllen mit Thomas Henry Cherry Blossom Tonic
und dazu ganz viel rotes Lakrids naschen….

Den Drink könnt ihr am Lakrids-Stand probieren und bei GIFFARD gibt es zu den leckeren Drinks dort noch was zum naschen.

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Die Reife der Frucht ist entscheidend

Cassis 1Um einen guten Likör herzustellen, braucht man Früchte, die ein Maximum an Aroma abgeben, ohne Seitenaromen, wie “Grüntöne” (unreife Früchte) oder “faule Töne” ( überreife Früchte, leichte Alkoholnoten zu haben. Genau hier ist es die Kunst des Einkäufers eines jeden Likörhauses, die perfekt reifen Früchte zu erwischen und diese dann nach Angers zu bringen. Hier ergibt sich dann eine weitere Herausforderung: Wie bringt man die perfekt reifen Früchte über weite Wege ohne das die Qualität leidet?

Nach der Ernte – was nun?

Die Früchte für Giffard werden ausschließlich zum perfekten Reifepunkt geerntet und, wo möglich, innerhalb kürzester Zeit entweder vorverarbeitet oder Schockgefroren. DIe schockgefrorenen Zutaten werden dann schnellstmöglich und unter Beachtung der Kühlkette nach Angers verbracht, wo sie bei Bedarf verarbeitet werden.

Diese Arbeitsweise ermöglicht es uns, nur Mengen zu ernten, wo wir von der Qualität überzeugt sind und die perfekt reif sind.

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Giffard mit dem Ei der Bar

Giffard Egg-White

Giffard Egg White

Ruhig war es in letzter Zeit in diesem Blog, aber nach privatem Neubau ist dieser Blog nun wieder aktiv. Und direkt mit einem Kracher kommen wir wieder, denn offiziell wird dies Produkt, um das wir uns heute kümmern wollen, erst auf dem BCB (Bar Convent Berlin) vorgestellt.

GIFFARD hat in Paris auf der diesjährigen Cocktails et Spirits ein vollkommen neues Produkt vorgestellt: Eiweiß und Sirup. Über zwei Jahre hat die Entwicklung gedauert, aber getreu dem Motto: Von Profis für Profis, wurde das Produkt erst nach ausgiebigen Tests auf den Markt gebracht.

Ich durfte das Produkt bereits ausgiebig testen und für Kollegen, die bisher aus hygienetechnischen Gründen nicht mit Eiweiß arbeiten durften, sei gesagt: Heureka! Es ist wirklich ein gutes Produkt aus selbst hergestellten Rohrzuckersirup und Eiweiß von sehr stark kontrollierten Eiern. Hinzu wurde noch ein Stabilisator genommen, damit auch eine Mindesthaltbarkeit von 2 Jahren gewährleistet werden kann. Empfohlen wird spätestens nach erster Öffnung jedoch die Aufbewahrung in der Kühlung.

Drinks mit Egg White

Das Label der Flasche sagt es schon: 3 cl Säurequelle, 2 cl Giffard Egg-White und 6 cl Spirituose ist die bevorzugte Rezeptur. Besonders zu beachten ist, das man VOR dem kaltschütteln mit Eis einen sogenannten Dry Shake vornimmt. Ich empfehle die Spirale eines Barsiebs (Strainer) einfach in den Shaker zu tun und ohne Eis zu schütteln, danach mit Eis kaltschütteln. Klassiker wie ein Whisky Sour gelingen so mit herrlicher stabiler Schaumkrone. Auch ein Amaretto-Sour ist was feines, einfach den Whisky ersetzen (vielleicht noch einen Spritzer frischen Orangensaft zufügen). Mein Geheimtip ist der Menthe Sour mit GIFFARD Menthe Pastille.

Testet es einfach aus und schreibt uns darüber!

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Der Gewinner des Giffard West Cup kommt aus Deutschland!

Uwe Reichert 3Weltmeister sind wir ja schon, doch in diesem Jahr ist auch ein Deutscher in Angers zum Gewinner des West Cup 2015 geworden – herzlichen Glückwunsch an Uwe Reichert aus Berlin!!!

Er ist Barchef im Park Plaza Wallstreet Hotel in Berlin und hat die Jury in Angers mit seinen beiden Drinks überzeugt. Dabei hat er moderne Bartechniken genutzt und überaus sauber gearbeitet. Ein verdienter Sieger ist Uwe und wir wünschen ihm ein schönes Jahr mit und von Giffard.

Seine beiden Drinks wollen wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten:

Down & Out in Paris City - Uwe ReichertDown and Out in Paris City

50ml BIGALLET China-China
10ml GIFFARD Mûroise aux baies rouges
20ml frischer Orangensaft
1 dash Orange Bitter
Garnitur : Zimtstange und essbare Blüte

Emile 1885 2 - Uwe Reichert
 

Emile 1885

70ml GIFFARD Menthe-Pastille-Infusion mit getrockneten Rosen
20ml BIGALLET China-China
Garnitur: essbare Blüte

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Früchte und Kräuter – spannende Kombinationen über den Tellerrand

erdbeerbasilikumGiffard ist bekannt dafür, eine sehr große Auswahl an professionellen Sirup und Likören im Sortiment zu führen, dabei werden wir immer wieder gefragt, was für tolle neue Ideen wir haben, gerade jetzt für einen spritzigen Drink.

Was bisher wenige machen, weil sie sich einfach nicht an das Thema herantrauen, einfach einmal neue Kombinationen auszuprobieren, die in der internationalen Küche bereits seit Jahren funktionieren. Spannend sind hier Kombinationen zwischen einem fruchtigen Part und und einem Part aus frischen Kräutern. So kann zum Beispiel ein Drink aus Giffard Creme des Fraises de Bois (also Walderdbeeren) und frischem Basilikum, dass ganze einfach mit gutem Champagner aufgegossen und eine Geschmacksbombe offenbart sich im Mund. Probieren sie es einfach aus… es klappt übrigens auch Estragon und Orange!

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Unsere Crémes des Fruits in neuer Gewandung

cdf giffard präsentation

 

 

 

Ab sofort sind auch unsere Cremes des Fruits in neuer Gewandung, wie auch schon unsere Klassik-Liköre, sind die Creme-Frucht-Liköre nun in unserer neuen Flasche.

Diese zeichnet sich durch besonders gutes Handling, Wahrung von Geschichte und Tradition, sowie einer modernen Überischtlichkeit an jeder Bar.

Hier nun die Grafik der Neuerungen:
flasche erklärung

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Die Erdbeere im Glas

creme_fraise_bois_pro Die Saison der Erdbeere hat begonnen, nachdem die ersten Wasserbehälter im fraiseroten Kleid aus fernen Landen verschwunden sind und in den Märkten nun die ersten Erdbeeren mit dem richtigen Geschmack zu finden sind, wird die Saison auch wieder frischen Strawberry Daiquiri und Margarita bieten.

Doch wer Produkte von GIFFARD nutzt, hat ganzjährig leckere Walderdbeeren in der Flasche mit dem Creme de Fraise de Bois.

Mit diesem Likör kann man sowohl einen Spritz kreieren, mit Soda und Schaumwein. Doch hier wollen wir einen Daiquiri trinken und machen. Dafür wird ein Blender/Mixer benötigt.

strawberry daq

Walderdbeertraum

Zutaten:
3 cl GIFFARD Creme de Fraise de Bois
3 cl frischer Limettensaft
5 cl Rhum Clement Blanc 40°

Alle Zutaten mit doppelter Menge crushed Eis in den Blender  tun und durchmixen. Anschließend in ein Glas füllen und genießen. Und das ganze zu toppen kann man natürlich ein bisschen Schlagsahne auftragen.

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